Svatý Martin je nejen oslavou tradic, ale i příležitostí užít si dobré jídlo, víno a čas s rodinou. Svátek svatého Martina připadá každý rok na 11. listopad. Podle legendy byl svatý Martin z Tours římským vojákem, který jedné chladné noci potkal promrzlého žebráka. Neváhal, rozpůlil svůj plášť a jednu polovinu mu daroval. Později se stal nico mnichem a biskupem - kvůli své skromnosti se prý schoval v husníku, když ho lidé chtěli jmenovat.
Dalším zvykem, který si získal oblibu i v moderní době, je otevírání svatomartinského vína. První lahve mladého vína z aktuálního ročníku se podle tradice otevírají 11. listopadu v 11 hodin. Chcete si takovou hostinu připravit doma? Dnes je tato tradice často spojena s pečenou husou a slavnostní tabulí.
Tradice pití mladých vín na svátek svatého Martina sahá hluboko do minulosti a má kořeny v zemích střední a východní Evropy. V České republice se tato tradice projevuje slavnostním otevřím prvních sudů vína ze sklizně daného roku, zvaných „Mladé víno“. Tato událost se stala nejen kulturním zvykem, ale i příležitostí k oslavě nové úrody a k přátelskému setkání s blízkými.
Znaky svatomartinského vína jsou lehkost, svěžest a aromatika. „Svatomartinská vína jsou vína mladá, a jako taková jsou lehká, svěží a aromatická. Tyto své vlastnosti si uchovávají několik měsíců, a tak si je lze vychutnávat nejen v listopadu,“ doplňuje Marek Babisz, hlavní sommelier Národního vinařského centra.
Podstatnou roli hraje kvalita letošních vín. „Kvalita letošních svatomartinských vín je mimořádná, v prvním kole hodnocení uspělo 96 procent přihlášených vín,“ uvedl Babisz. Odborné komise po dvou kolech hodnocení definitivně rozhodly, že se pod značkou Svatomartinské může prodávat na 328 vín od 80 vinařů a vinařských firem. Očekává se, že se na trh dostane cca 2,2 milionu lahví ročníku 2021.
Vinařská tradice spojená s čísly pokračuje. Svatomartinská vína jsou označena symbolem svatého Martina na koni, a jde o vína, která musí být vyrobena z čerstvě sklizených hroznů a rychle uvedena na trh. Vína mohou být bílá, červená i růžová. „Největší část Svatomartinského vína se prodá těsně kolem samotného svátku,“ informuje Marek Babisz.
V kontextu jídelního párování se nejčastěji volí pečená husa a svatomartinské víno - bílé, lehké či středně plné červené. Kromě husy se tradičně podávají i další pokrmy jako hovězí dušené na červeném víně, paštiky a svatomartinské koláče.
V Česku se svatomartinské oslavy odehrávají na mnoha místech, včetně pražských vináren a restaurací. Praha a Brno často otevírají první lahve svatomartinského vína 11. listopadu v 11 hodin a 11 minut. Vinotéky a restaurace nabízejí tematické menu s husími specialitami a ochutnávkami mladých vín.
Historie husy je spojena s legendami o Martinovi i pragmatickými důvody: hospodáři kolem zimu vyřazovali zvířata a husy se staly tradičním pokrmem na tento den. Zároveň se pečou martinské rohlíčky a svatomartinské koláče.
V dnešní době se svatomartinské oslavy rozšířily i mimo Česko a Evropu. V různých zemích se slaví různě - v Německu, Rakousku, Nizozemsku i dalších regionech. V některých regionech probíhají tradiční trhy, lampionové průvody a husí festivaly.
Vinařské tipy pro přípravu svatomartinské husy: vyberte kvalitní české husy, sledujte původ, ujistěte se, že kůže není poškozená, a volte pomalé pečení na nízkou teplotu pro šťavnaté a křupavé maso. Tipy zahrnují pečení na 70-80 stupňů přes noc a volbu doprovodu - bramborový knedlík, zelí bílé i červené, s lehkou slaninou.
Mezi tradiční „martinské“ pokrmy patří také husí kaldoun, paštika s husími játry a svatomartinské rohlíčky plněné mákem či povidly.
Symboly spojené s Martinem - bílý kůň, husa, víno a první sníh - mají svůj původ v lidových tradicích a legendách. Svatý Martin bývá zobrazován jako jezdec na koni, a husy mu prý prozradily skrytá místa, či rušily jeho kázání.
V závěru lze říci, že Svátek svatého Martina je v ČR spojován s konzumací mladého vína a husích specialit, s festivaly, trhy a otevřením prvních sudů vína. Svatomartinská vína nejsou určena k archivaci, měla by být vypita ideálně do konce roku, nejpozději však do Velikonoc.
- Pečená husa a volba doprovodů - zelí, knedlíky, mléčné omáčky a bylinky.
- Hovězí dušené na červeném víně - párování s mladým červeným vínem.
- Čerstvá svatomartinská vína - otevření 11. listopadu v 11:00 a postupy degustací.
Příprava a výběr pokrmů k svatomartinskému menu
Husa je nejčastější volba: „Vše začíná nákupem. Alfou a omegou při výběru jakéhokoliv masa je jeho původ, chlazené husy z Česka jsou rozhodně lepší než ze zahraničí dovážené mražené maso,“ radí Vít Morkus z Pražského řeznictví. Pro pečení je důležitý tukový obal a pomalé pečení na nízkou teplotu.
Pokud zelí připravujete doma, může být zdlouhavé krouhání; řešením je použít nakládané zelí ve skleničce. Hostina bývá doplněna o dvě odrůdy zelí - bílé a červené, s rozdílnou chutí a výživovým profilem.
Recepty na husí paštiku a další geláže k svatomartinskému menu přinášejí bohaté a zároveň lehké, svěží tóny vín. Párování s mladými víny je často subjektivní, ale klade důraz na vyváženost tuku a kyselin.
Vinařská komunita klade důraz na to, že Svátek svatého Martina není jen o vínech, ale o sdílení radosti, setkání a oslav úrody. Svatomartinská vína jsou díky své svěžesti vhodná na denní pití i posezení s přáteli - ať už v restauraci, vinárně či na trzích.
Beaujolais Nouveau & Svatomartinské 2024 et la Remise des Prix de la CCFT | a předávání Cen FČOK
V závěru dnešního textu vyvstává jasný obraz: Svatomartinské víno a husy vytvořily v české kultuře silnou, tradiční a stále se vyvíjející oslavu příchodu zimy a nové sklizně.