V dnešním článku rozebíráme mešní víno s konakem Czech, jeho specifika, původ a související pravidla, která určují, jak se tyto nápoje mohou označovat a vyrábět. Zároveň představíme vybrané názory na koňak a brandy a jejich světovou tradici.
Co je koňak a jak vzniká
Koňak je nejznámějším typem brandy a jeho základní surovinou jsou hrozny vinné révy. Aby se koňak mohl jmenovat cognac, musí pocházet z vybraných regionů a splňovat přísná kritéria stanovená BNIC. Prvním kritériem je původ z okolí města Cognac, platí od roku 1909. Pokud chceme jednolité mase alkoholu říkat koňak, musí pocházet z regionů Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois a Bois Ordinaires. Druhou podmínkou je použití jen bílých odrůd hroznů Ugni Blanc, Folle Blanche nebo Colombard. Třetí podmínkou je zrání v dubových sudech alespoň 2 roky od konce destilační sezóny.
Cognac se liší délkou zrání: VS zraje alespoň 2 roky, VSOP nebo Réserve nejméně 4 roky, XO minimálně 10 let. Pojem andělský podíl (les part des anges) popisuje, jak alkohol během zrání v sudech postupně odpařuje, což snižuje jeho objem. Příkladem vysoké kvality může být cognac z Grande Champagne, který bývá nejkvalitnější, zatímco Bois Ordinaires bývá méně kvalitní, ale stále reprezentativní pro řadu značek. Po vyzrání se koňak ředí vodou a míchá, aby získal charakteristickou chuť a vůni.
Co je brandy a jak souvisí s koňakem
Termín Brandy pochází z anglického jazyka a označuje destilát z vína obsahující 35-60 % alkoholu. Název brandy má původ v nizozemštině brandewijn, což doslovně znamená pálené víno. Nejznámější brandy pocházejí z Francie, ale existují i brandy ze Řecka (Metaxa), Španělska (Carlos I Brandy), Gruzie (Sarajishvili) a Arménie (Ijevan). Obecně se brandy vyrábí z vinné nebo ovocné pálenky a mohou mít různá stáří, která se uvádějí jako VS, VSOP a XO, podobně jako u koňaku.
Historie a vývoj ohnivého vína
Historie ohnivého vína a koňaku je provázána s lidmi již od starověku. První zmínky o pálení vína sahají do starověkého Egypta. Římané přinesli významný posun v pěstování vinné révy okolo roku 250 n.l. V 12. století se objevili Holanďané, Angličané a Skandinávci, kteří obchodovali s vínem a solí, a hledali řešení pro záchranu vína před kazí. Holanďané navrhli destilaci vína, čímž vzniklo ohnivé víno, pálivé víno neboli brandy, které se rychle stalo oblíbeným destilátem.
Vzájemná příbuznost koňaku a brandy spočívá v tom, že pokud bychom se kdekoliv na světě snažili vyrobit koňak, ze zákona můžeme říkat jen brandy. Brandy se vyrábí z hroznů vinné révy, po destilaci se mu dopřeje čas uvnitř sudů a doba zrání výrazně ovlivňuje výslednou chuť. Většina brandy zraje v sudech po sherry, a doba zrání hraje klíčovou roli v chuti a aromatu finálního nápoje.
Mešní víno a jeho specifika v českých podmínkách
Mešní vína se vyrábějí podle pravidel ČBK na území Čech a Moravy. Hrozny musí pocházet z českých vinic a nesmějí být použity žádné přídavné látky jako barviva či cukry; mešní vína pracují s přírodním cukrem a jejich cukernatost musí být minimálně 20 stupňů podle normovaného moštoměru. Pro výrobu mešního vína se používají specifické kvasinky povolené i pro košer vína, a proces řízení výroby sleduje prestižní standardy. Mešní vína mohou být bílá, červená i růžová a musí být vyrobena z odrůd zapsaných do státní odrůdové knihy, což zaručuje jejich jakostnost. Jelikož jsou mešní vína přívlastková, jejich množství alkoholu není pevně omezené a může být různorodé.
Přehled vybraných koňaků a doporučení
Do nabídky patří francouzský koňak Maxime Trijol XO, Hennessy XO s dlouholetou tradicí a nebo značky Martell, Courvoisier, Camus, které jsou oblíbené po celém světě. Koňak je ideální pro zvláštní příležitosti díky své vůni a barvě, které často hosty zaujmou. Doporučujeme vyzkoušet širokou nabídku v e-shopu a vybrat si ten nejvhodnější koňak pro danou příležitost.
- Koňak pochází z bílé odrůdy hroznů a vyrábí se destilací vína.
- Proces zrání probíhá v dubových sudech a určuje chuťový profil i cenu.
- Nejvyšší kvalitu koňaku reprezentuje region Grande Champagne.
Fakta a zajímavosti o koňaku
Často se hovoří o viskozitě koňaku, která souvisí s vyšším obsahem glycerinu. Doba zrání v sudech a míchání cognacu hrají klíčovou roli v finalní podobě nápoje. Pojem „andělský podíl“ vyjadřuje postupný úbytek alkoholu během zrání, který ovlivňuje objem a chuť výsledného nápoje. Druhý významný prvek je zajištění zákonných kriterií pro označení koňaku, které musí splňovat regionální původ, druh hroznů a dobu zrání.
Praktické poznámky pro milovníky veskrze kvalitního alkoholického nápoje
Chcete-li si užít mešní víno nebo koňak, zvažte, zda upřednostníte regionální domácí produkci nebo slavné světové značky. Vybírejte podle délky zrání a původu, které ovlivní chuť, vůni i cenu. Pro milovníky tradičních destilátů je koňak synonymem pro eleganci a jemnost, zatímco brandy může nabídnout širší paletu chutí v závislosti na regionu a způsobu zrání.