Arcibiskupské zámecké sklepy v Kroměříži patří mezi nejstarší u nás i v celé Evropě a jsou součástí Arcibiskupského zámku v Kroměříži, památky UNESCO.
Založeny byly ve 13. století za účelem výroby mešního vína, jenž se zde produkuje dodnes. Zájemci mají možnost komentovaných prohlídek a degustací.
Historie tohoto unikátního vinařství je úzce spjata s historií města Kroměříže. Základním mezníkem v dějinách byl rok 1110, kdy olomoucký biskup Jan II. zakoupil původně trhovou obec Kroměříž od olomouckého přemyslovského vládce Oty II. Černého. Od té doby nastal rozvoj obce pod přímým vlivem olomouckých biskupů.
Vznik a rozvoj sklepení
Nejdůležitějším milníkem pro zrod vinařství byl rok 1266, kdy biskup Bruno ze Schauenburku povýšil Kroměříž na město a založil vinné sklepy, které byly později za vlády českého krále a římského císaře Karla IV. dále rozšířeny.
V roce 1345 tehdy ještě markrabě moravský Karel IV. udělil sklepům výsadu vyrábět mešní víno.
Sklepy, dosahující hloubky 6,5 m, jsou součástí podzemí arcibiskupského zámku. Dělí se na horní a dolní sklep a zaujímají celkovou plochu 1030 m2. Horní sklep byl vybudován při barokní přestavbě. V dolním sklepě se nachází nejstarší část zámku, neboť se jedná o pozůstatky původní gotické tvrze.
S celoročními stálými teplotami jsou zde velmi vhodné podmínky pro výrobu a zrání ryze mešních vín. Vína zrají v dubových sudech různé velikosti. Největší pojme 19 280 litrů a nejstarší sud je z roku 1805. Oba sudy se v současné době však už nepoužívají.
Vinice a odrůdy
Hrozny na výrobu mešních vín zrají v arcibiskupských vinicích, jejich část pak pochází od dlouholetých smluvních partnerů. V současnosti společnost vlastní 6,5 ha vinic. Vinice byly vysazovány v letech 1997, 1998 a 2003. Odrůdová skladba obsahuje odrůdy Rulandské šedé, Rulandské bílé, Ryzlink rýnský, Cabernet Moravia, Svatovavřinecké a Modrý Portugal. Vinice se nachází ve vinařské oblasti Morava, podoblasti slovácké, vinařské obci Hluk a vinařské trati Husí hora. Nová vinice je vysazena od r. 2019 na Velehradě, ve vinařské trati Chmelnice o celkové rozloze 6 ha. Do budoucna se tak dočkáme vín z odrůd Pálava, Tramín červený, Sauvignon, Chardonnay či Hibernal.
Vinice jsou pravidelně kontrolovány, aby bylo zaručeno, že pro výrobu vína budou použity jen vyzrálé a zdravé hrozny. Mešní víno je čistě přírodní, neobsahuje žádné chemické přísady, jako jsou aromatické látky či barviva. Je zakázáno mošty i víno přislazovat, proto se hrozny sklízí při technologické zralosti, tj. 20° a více cukernatosti moštu. Jako antioxidant je povoleno použít oxid siřičitý.
Organizace výroby a dohled
Česká biskupská konference jmenuje zvláštní listinou osobu, tzv. „Liturgický dozor“, který dohlíží na výrobu mešního vína, a to od samotné sklizně hroznů až po konečný produkt v lahvi. Mešní víno je tradiční, přirozené, čisté, vyzrálé, bez přidaného cukru a enologických přípravků. Celý proces výroby je s pečlivostí kontrolován. Mešní vína, která zrají v dubových sudech jsou pravidelně přechutnávána aby byla v pravý čas stočena do lahví a vám tak byl zaručen ten nejchutnější výsledek.
Prohlídky a degustace
Komentované prohlídky s degustacemi probíhají ve sklepích po dobu turistické sezóny od dubna do září, vždy od úterý do pátku, a to ve 14:00, v sobotu pak na objednání. Na základě objednání je možno připravit prohlídku spojenou s ochutnávkou vámi vybraných vzorků, doplněnou o pohoštění či privátní řízenou degustaci.
Navštivte Arcibiskupské zámecké sklepy Kroměříž. Komentované prohlídky, degustace, historie, čistá mešní vína a dárková balení. Mešní víno se zde vyrábí více než 750 let, od 13. Víno zraje v dubových sudech různé velikosti. Cestujte pohodlně vlakem kamkoliv a kdykoliv. Vyrazte za chutěmi, vůněmi a zvyky, které k nám patří po generace.
Sklepy založil v roce 1266 biskup Bruno ze Schauenburku. Rozhodnutím krále Karla IV. z roku 1345 získaly právo vyrábět mešní víno podle vatikánských norem. Sklepy jsou součástí Arcibiskupského zámku v Kroměříži, umístěné v podzemí v hloubce 6,5 m. Jejich plocha je 1030 m2 a dělí se na Horní a Dolní sklep. Ve sklepě je celoročně stálá teplota v rozmezí od 9°C do 11°C. Je zde vhodné prostředí pro výrobu ryze přírodních, nejkvalitnějších mešních vín. Tato výroba má staletou tradici a na prahu třetího tisíciletí již trvá 735 let.
Ve sklepích jsou zachovány nejstarší části zdiva gotického hradu ze 13. století, stěny pokrývají povlaky ušlechtilých plísní. Víno zraje v historických dřevěných sudech různé velikosti. Sklepy jsou otevřeny pro veřejnost denně od 9.30 do 18 hodin. Na základě ohlášení je možno připravit prohlídky sklepů s průvodcem, spojenou s ochutnávkou mešních vín, případně s pohoštěním.
Co by to bylo za Arcibiskupský zámek bez pořádného sklepení? V tom kroměřížském nemají ani šatlavu, ani brambory uskladněné na zimu. Mají tu prastaré vinné sklepy, které ve 13. století založil Bruno ze Schauenburku. Do Arcibiskupských sklepů se vstupuje bočním vstupem na rohu ulic Malý Val a Na Kopečku. Z náměstí se sem dostanete majestátní Mlýnskou bránou. Hned za nimi se dolů pod zem vine starý dopravník, kterým se ze sklepa na povrch vytahovalo víno. Když je řeč o sudech, pak vězte, že ten nejstarší tu mají z roku 1850 a ten největší pojme téměř 20 tisíc litrů vína.
Martina nás vede kolem sudů, ve kterých právě dozrává víno. Této části se říká Horní sklep a využívá se právě ke zpracování a uskladnění vína. Jak se tady starají o vyvážené klima? Přestože jsou sklepy 700 let staré, mají funkční průduchy, kterými se sem v zimě pouští chlad a vlhkost, která tu pak vydrží až do léta, kdy se naopak zavírají. O kousek dál už scházíme do Dolního sklepa, který je také nejstarší částí sklepů i celého zámku. Na jeho místě kdysi stávala gotická tvrz, jejíž pozůstatky jsou ještě ve sklepě patrné. Tady už se jediným krokem ocitáme v dávné historii. Abychom si nemysleli, že prohlížíme prázdný sklep, otevírá Martina jednu z lahví připravených na večerní degustaci a dává nám čichnout voňavého Irsai Oliver, který má překvapivě svěží a lehoučkou chuť.
“Tady v Kroměříži kdysi bývaly vinohrady na Barbořině a my se spolu se zámkem zasazujeme o jejich obnovu,” říká. “Jinak ale máme vinice v Hluku a na Velehradě. Až budete mít prohlídku hotovou, prošmejdíte zákoutí Arcibiskupských sklepů a vyšplháte na povrch, stavte se také v prodejničce Arcibiskupského zámeckého vína Kroměříž, která je hned naproti vstupu do sklepa. To kdybyste chtěli někomu domů přivést kousíček historie naší krásné Kroměříže.
tags: #arcibiskupske #sklepy #kromeriz #kontatk