Historie břevnovského pivovaru je neoddělitelně spjata s historií kláštera, který byl založen již v roce 993. Lze předpokládat, že brzy po jeho vzniku byl jako součást hospodářského zázemí zbudován i pivovar, jehož existenci nepřímo dokládá listina z poloviny 13. století. Pivovar je proto považován za nejstarší v České republice. Za husitských válek byl celý klášter včetně hospodářských objektů téměř zničen. Podle klášterní kroniky proběhla výstavba nového pivovaru v roce 1720. Vznikla sladovna, varna, obydlí sladovníka, skladovací prostory i potřebné technické zázemí. Původní pivovarský celek stával v prostoru severně od dnešního uzavřeného areálu kláštera, v blízkosti pivovarského rybníka. Vyráběl se zde pšeničný i ječný slad a vařily se různé druhy piva. Břevnovský klášter vlastní ještě další dva velké pivovary, takže zdejší pivovar pro ně byl marginální. Oni ho sami neprovozovali, bylo to v nájmu. Po zničení pivovaru při Husitských válkách došlo v roce 1720 k jeho obnově. Původně se vařilo pšeničné pivo a v určitém období se zde vařily ležáky typu Březňák.
Současný Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha vznikl v roce 2011 a navazuje na dlouhou tradici. Návaznost na historickou minulost dává jeho příběhu mimořádný rozměr. Pivovar je umístěn v barokním objektu bývalých stájí a má kapacitu 3000 hl piva ročně. Kromě klasického světlého ležáku a tmavého ležáku nabízí řadu speciálů s využitím různých druhů sladů a chmelů. Některá silná piva budou zrát v dřevěných sudech a vyrábět se budou i archivní piva. Pivovarská produkce nese jméno Benedictus a piva lze ochutnat i ve vybraných provozech v areálu kláštera; jednotlivé provozovny jsou ale samostatně provozované subjekty.
Patnáct let existence současného pivovaru je vyvrcholením kontinuity, kterou zajišťuje spojení historické tradice s moderní technologií. Hlavní výroční oslava se uskuteční v sobotu 12. září 2026 na louce u kláštera, pod komínem pivovaru. Návštěvníci se mohou těšit na nabídku piv Břevnovského klášterního pivovaru i na speciální pivní várky k výroční příležitosti. Součástí programu budou také komentované prohlídky pivovaru, které představí jednotlivé fáze výroby, suroviny i technologické vybavení. Přijďte tedy na oslavu patnácti let současného Břevnovského klášterního pivovaru sv. Vojtěcha.
Historická tradice neopouští současný provoz. Pivovar sv. Vojtěcha je samostatně provozovaným subjektem, jehož provozovatelem není Správa kláštera ani jiné klášterní subjekty. Kapacita zařízení 3000 hl ročně a hlavní sortiment zahrnuje světlý ležák, tmavý ležák a řadu speciálů. Pivo Benedictus patří mezi nejznámější produkty. Pivovar nabízí také expozici pivního skla a minipivovarské muzeum v areálu, a pro milovníky piva je připravena degustační prohlídka se sládkem, která kombinuje historické a technické informace o vaření.
V rámci širšího kontextu českých minipivovarů se Břevnovský klášterní pivovar dostává mezi nejvýznamnější hráče díky dlouhé tradici a pevnému spojení s historií kláštera. V Evropě i ve světě roste popularita minipivovarů a jejich specifických, často limitovaných edic. U velkých pivovarů převažují ležáky a komplexní marketing, zatímco minipivovary se soustředí na speciály a originální receptury. Vznik minipivovarů v zahraničí a jejich licenční výroba, jako například projekt v Busanu v Jižní Koreji, ukazuje globální trend spolupráce a know-how, které mohou menší producenty posilovat.
České minipivovary tradičně rozvíjejí unikátní kvasnice a starší odrůdy chmele - například Osvaldův klon -, a některé z nich jsou zpracovány do receptur, které kladou důraz na řemeslnou kvalitu a regionální identitu. V Břevnově se dlouhodobě klade důraz na zachování historických technologií a na prezentaci řemesla veřejnosti prostřednictvím ukázek vaření ve středověkém stylu. Návštěvníci mohou sledovat i využívání medu, bylin a dalších netradičních surovin v některých speciálech, které odrážejí vývoj a experimenty v rámci minipivovarského hnutí.
- Historická kontinuita a současná podoba pivovaru jako samostatného subjektu.
- Kapacita a tradiční i moderní technologie výroby.
- Produktová řada Benedictus a degustace při prohlídkách.
- Oslava 15 let a doprovodný program s prohlídkami a ochutnávkami.
- Role minipivovarů v globálním kontextu a trendů.
Pro návštěvníky kláštera a pivovaru je k dispozici pivovarská prodejna, možnost objednání prohlídky výrobních prostor a pravidelné akce jako První Pivní Máj a další ochutnávky. Na závěr lze zdůraznit, že Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha je významnou součástí kulturního dědictví a současně živým příkladem inovativního a historicky ukotveného minipivovarského hnutí.
tags: #brevnovsky #klaster #minipivovary