Po štědrovečerním kaprovi s bramborovým salátem přichází na řadu Štěpán a s ním i velký návrat k masu.
Vánoční hodování 26. Druhý svátek vánoční patří v českých domácnostech především masovým hostinám, které se často podávají ve větším rodinném kruhu.
Hvězdou je bezesporu štěpánská hovězí pečeně, ale v těsném závěsu se drží i zlatavě vypečená kachna nebo jiná drůbež.
Štěpánská hovězí pečeně: Hvězda druhého svátku vánočního
Tento pokrm má v různých regionech drobné obměny, ale jeho podstata zůstává stejná a recepty se v klíčových bodech shodují.
Základem je vždy hovězí maso, nejlépe zadní váleček.
To se typicky špikuje špekem a často plní natvrdo uvařenými vejci.
Příprava začíná prudkým opečením masa na sádle.
Pak se přidá cibule, která mu dodá výraznou chuť a omáčce krásnou barvu.
Poté se pečeně pomaličku dusí nebo peče v troubě s novým kořením, pepřem a bobkovým listem, dokud nezměkne tak, že se dá krájet na plátky.
Zajímavost: Některé modernější varianty receptu pracují i s rajčatovým základem a nakládanou zeleninou, což omáčce dodá lehce pikantní a svěží nádech, který vzdáleně připomíná rajskou, ovšem bez její typické sladkosti.
Dozlatova vypečená kachna
V mnoha českých domácnostech se však na Štěpána na stůl dostává zlatavě vypečená kachna nebo husa.
Tato tradice, původně spojená se svatým Martinem, se přirozeně přenesla i do vánočního období.
Drůbež se pomalu peče na kmínu a soli, často s jablky, a podává se s tradičním a neodmyslitelným dušeným zelím a houskovým či bramborovým knedlíkem.
Do stejné kategorie patří i pečená krůta nebo velké kuře, často plněné nádivkou.
Pro druhý svátek vánoční jsou zkrátka typická tzv. Burgundská pečeně - francouzský host na českém stole
Vedle tradičních českých receptů si na sváteční tabuli našla místo i hovězí pečeně po burgundsku.
Tento francouzský recept se pro zimní období skvěle hodí.
Základem je hovězí kližka či krk, případně plec nebo zadní.
Maso se dlouhé hodiny dusí v červeném víně spolu se slaninou, kořenovou zeleninou a bylinkami.
Výsledkem je neuvěřitelně měkké maso, které se rozpadá na jazyku, a hustá, aromatická omáčka.
Podává se obvykle s bramborovou kaší, případně s čerstvou bagetou.
Jeho největší výhoda? Jednoduchá příprava.
Svíčková na smetaně - když je Štěpán opravdu slavnostní
A pro mnoho rodin je vrcholem svátečního hodování svíčková na smetaně.
A právě druhý svátek vánoční, kdy je na vaření více času, je ideální příležitostí se do ní pustit.
Prošpikované hovězí maso se pomalu dusí na základu z kořenové zeleniny, která se poté rozmixuje, zjemní smetanou a dochutí do dokonalé sladkokyselé harmonie.
A tip na závěr? Štěpánské menu nemusí skončit posledním soustem.
Vyplatí se myslet o krok dopředu a pečeni nebo omáčku připravit záměrně ve větším množství.
Druhý den se totiž promění v dokonalý základ pro rychlý oběd - hovězí stačí prohřát na másle, přidat zbytek omáčky a podat s čerstvým chlebem či bramborami.
