Tradice svátečních pokrmů je však mnohem pestřejší.
Na Boží hod oficiálně začínají Vánoce a pro naše dávné předky to znamenalo, že se konečně můžou najíst.
V křesťanské tradici má adventní půst hluboké kořeny, který začínal už čtyři týdny před Vánoci.
Připravoval věřící na oslavu narození Ježíše Krista.
Spočíval v abstinenci masa, mléčných výrobků a alkoholu.
Široké veřejnosti je nejznámější půst na Štědrý den.
Tradice praví, že kdo celý den vydrží nejíst, uvidí zlaté prasátko.
Po předchozím půstu a zdržení se masa bylo na Boží hod zvykem hodovat.
To většinou sestávalo z drůbeže.
Obvykle šlo o kachnu nebo kuře, ale i husu nebo perličku, podávané se zelím a knedlíky.
Dostatečně slavnostní je též hovězí, zejména svíčkové na smetaně.
Jedna z pověr praví, že čerstvý chléb upečený 25. prosince má kouzelnou moc a dokáže léčit.
Na druhý svátek vánoční se hodování pokračovalo a koleda zůstala zachována jen výjimečně.
Ale v tento den se podávala drůbež i nadále.
Druhá polovina textu vypráví recepty na pomalé pečení kachny, houskové knedlíky a další tradiční pokrmy.
Jestli teď hledáte recept na pomalu pečenou kachnu, je to recept od autorky kuchařek a blogu Jana Florentýna Zatloukalová.
Právě díky své jednoduchosti se recept rozšířil z knihy i mezi uživatele internetu a není divu.
Kachnu vlastně pouze strčíte do pekáče a šest hodin si jí nemusíte všímat.
Ingredience na pomalu pečenou kachnu:
- 1 kachna
- 1 lžička kmínu
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička soli
Na první a druhý svátek vánoční se tradičně servíruje drůbež.
Může to být kachna, kuře, husa i krocan.
Postup: Začněte tím, že z kachny vyjměte droby, pokud tam jsou.
Omyjte kachnu z vnější i vnitřní strany studenou vodou.
Nechte okapat a kůži ještě osušte papírovou utěrkou.
Ze všech stran důkladně osolte, část soli nasypte i do břišní dutiny.
Kůži posypejte kmínem.
Kachnu vložte hřbetem dolů do pekáčku, který jí velikostí těsně padne.
Přikryjte dobře přiléhajícím víkem, případně zakryjte a utěsněte alobalem.
Vložte do dolní třetiny trouby vyhřáté na 120 stupňů na 5 až 6 hodin.
Během té doby je zákaz otvírat troubu nebo víko a zkoumat, jak probíhá pečení!
Maso krásně změkne díky sádlu, které během pečení kachna pustí.
Abyste docílili křupavé kůrky na kachně, vyjměte pekáč s kachnou, nechte chvíli i s výpekem stát, a naběračkou odeberte všechno vypečené sádlo do sklenice.
Až vychladne, uložte si jej do lednice a používejte podle potřeby.
Zbytek šťávy už téměř bez tuku slijte přes cedník do kastrůlku, takže v pekáči zůstane jen kachna.
Zvyšte teplotu trouby na 200 stupňů a ještě asi na 15 minut vraťte odkrytou kachnu dovnitř, aby se zprudka opekla do kýženého odstínu zlaté.
V té době na mírném plameni přiveďte k varu kastrůlek se šťávou, přes cedník poprašte moukou, nemíchejte.
Zakryjte poklicí a nechte pomalinku jemně probublávat, zatímco se dopéká kachna.
Poté metličkou rozmíchejte propařenou mouku v kastrůlku tak, aby ve šťávě nebyly žmolky.
Kachna se bude krásně rozpadat.
Přelitá šťávou a podávaná s knedlíkem a zelím je naprosto dokonalá.
Jednoduchý houskový knedlík:
- 500 g hrubé mouky
- 500 ml mléka
- 4 ks rohlíku
- 1 vejce
- 2 lžičky soli
Postup: V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Rohlíky mezitím nakrájejte na kostičky.
Do mísy nasypejte mouku, sůl.
Přidejte vejce a mléko. Promíchejte, přidejte nakrájené pečivo a opět promíchejte.
Vznikne vám řidší těsto, které by samo nedrželo tvar, ale je to tak správně.
Mokréma rukama část těsta naberte, uplácejte šišku a hned ji vhoďte do vroucí vody.
Pokračujte vařením dle velikosti hrnce a počítejte 25 až 30 minut.
Hotový knedlík vyndejte a nakrájejte nožem.
Další recepty z textu popisují tradiční bramborové lokše a kedlubnové zelí, které se hodí k pečenému masa.
Lokše jsou regionální specialitou Moravy a jsou výbornou přílohou ke štěpánské huse.
Lokše připravíte z brambor, mouky a formujete z nich placky, které se na pánvi pečou nasucho a potírají sádlem po upečení.
Drůbeží pečínka je výborná s dušeným zelím a kedlubnovým zelím, které se připravuje jíškou a podléváním vývarem.
Vánoce jsou svátky hojnosti a tradice vyjadřují hojnost i symbolicky hojné tabule.
Na Boží hod a na Štěpána se hoduje různými pokrmy podle krajových a rodinných zvyků.
Na druhý svátek vánoční je nejčastější hovězí pečeně špikovaná slaninou, dusená s kořenovou zeleninou a bylinkami, případně burgundská hovězí pečeně.
Pro svatého Štěpána je typická drůbež, husa, kachna nebo krůta, doplněné zelím a knedlíky.
Silné parmský vývar s játrovými knedlíčky z drůbežích jater posílí rodinu během svátečního menu.
Pokud chcete inspiraci na videorecept, můžete vyzkoušet pečenou kachnu s bílým zelím a bramborovým knedlíkem.
Na Štědrý den bývá časté i sladké pečivo; perníčky, linecké, vanilkové rohlíčky a další cukroví.
V závěru druhého svátku vánočního bývá štěpánská hovězí pečeně a další masové speciality spolu s tradičními přílohami.
Například šťavnatá husí roláda s kaštanovou nádivkou je jedním z oblíbených receptů na sváteční stůl.
Některé regiony připravují i zvěřinu - srnčí, kančí nebo zajíc - jako součást druhého svátečního dne.
Chutě a recepty se často liší podle regionu a rodinných zvyklostí, ale základ zůstává: pečená drůbež, zelí a knedlíky.
Na závěr je důležité připomenout, že druhý svátek vánoční slouží k setkání s blízkými a k vychutnání si bohatství a pohody zimních svátků.
Po Štědrém dni následují dva dny svátečního hodování - Boží hod a Štěpán, které doplňují tradiční pokrmy a symboliku hojnosti.
