Bramborové šišky s mákem jsou tradiční české jídlo, které tvoří základ sladké části stolu při různých příležitostech. Jsou to knedlíky, nebo noky? Jsou to vynikající bramborové šišky! Mák, máslo, mouka a brambory tvoří základ tradiční české kuchyně a dohromady fungují jako výborné syté hlavní jídlo nebo neotřelý dezert. Navíc jsou velmi snadné na přípravu, vaří se krátce, nelepí, na povrchu nejsou „mazlavé jako maminčiny vídeňské noky“ a dají se po uvaření i opékat nebo obalovat. Sluší jim mák stejně jako povidla, špenát nebo třeba strouhanka.
Příprava a základní recept
Nejprve uvařte brambory ve slupce doměkka. Poté je nechte zchladnout, oloupejte a najemno nastrouhejte. Brambory uvařte ve slupce, vychladlé je oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte vejce, sůl a hrubou mouku a vypracujte těsto, které nelepí. Brambory nejlépe uvařené den předem lze oloupat a nastrouhat na jemném struhadle; k nim se přidá vejce, sůl a mouka, vznikne tužší těsto. Rozdělte ho na několik dílů a z každého dílu vyválejte hada; krájejte na asi 6 cm dlouhé šišky o průměru malíčku. Na vále tvarujte malé šišky - na malíček silné asi 6 cm dlouhé, které zaváříte do osolené vody; až vyplavou na povrch, jsou uvařené.
Vodu osolte a šišky vařte na etapy; první várku vařte asi 10 minut a zkontrolujte průvarem rozříznutím, zda je uvnitř syrová. Hotové šišky vyndejte a poté je pomašlujte větší dávkou másla. Posypte mákem, moučkovým cukrem a zalijte rozpuštěným máslem. Bramborové šišky se dají servírovat s mákem, povidly a jemně rozpuštěným máslem; některé recepty je navíc možné upéct na sádle a posypat strouhankou.
Variace a tipy
TIP: Kupovaný mletý mák je často žluklý, proto si ho před přípravou raději zkontrolujte přivoněním. Skutečně tradiční a fantastickou lahůdkou jsou bramborové šišky s povidly a mákem; povidla dodají sladké hloubky chuti. Podle receptu je možné z těsta místo šišek vyválet plát a vykrájet čtverce, naplnit je povidly, přeložit do tvaru taštiček či šátečků a uvařit, posypat mákem a cukrem či nasucho opraženou strouhankou, následně přelévat rozpuštěným sádlem či máslem.
Historie a pojmy
Poznámky a historické kontexty: Šlíšky byly často připravovány našimi babičkami a šlíšky jsou důkazem toho, že i skromné jídlo může chutnat báječně. Dle Magdalena Dobromila Rettigová se šišky dělaly z vařených brambor; nastrouhaly je, přidaly vejce, sůl a mouku, a z vyváleného těsta se dělaly šlejšky vařené ve vodě. Jako rychlé a chutné jídlo z bramborového těsta se mezi lidmi udržely i další názvy: šulánky, šúlance, šlíšky a někdy i ušmúraný regiment.
Praktické poznámky k přípravě
- Bramborové šišky se vaří do chvíle, než vyplavou na povrch vody.
- Po uvaření je vhodné je polit máslem a posypat mákem a cukrem.
- Možno podávat i s povidly, případně opékat na sádle s posypem strouhankou.
- Čerstvé mleté máky bývají nejlepší kvality, sladkost zajistí cukr moučka.
- Uvařte brambory ve slupce a nechte vychladnout, oloupejte a nastrouhejte.
- Vmíchejte vejce, sůl a mouku a vypracujte nelepivé těsto.
- Tvarujte šišky a vařte v osolené vroucí vodě, dokud nevyplavou.
- Po vyjmutí pomašlujte máslem a posypte mákem a cukrem; podávejte s rozpuštěným máslem.
