Abych při svém gastronomickém online cestování neopomněla mou domovinu, přináším Vám recept na Valašské frgály. Frgály jsem ještě nikdy nepekla, ale když jsem je nedávno ochutnala, bylo jasné, že je musím upéct :) Nejsem z Moravy, od malička žiji v Praze, ale pocházím z Klatov a pečení frgálů mi připomnělo letní pečení klatovských pouťových koláčů, se kterými jsem babičce vždy pomáhala (recept na ně zde v budoucnu určitě najdete).
Frgály se pekli pro slavnostní příležitosti, svatební hostiny a lidové slavnosti. Původně se pojmem "frgál" nazývaly nepovedené kusy koláčů. První psané zmínky o frgálech se datují až do roku 1826. Všechny ingredience dáme do mísy, uděláme důlek a do něj vlijeme připravený kvásek. Vypracujeme hladké těsto, mísu přikryjeme utěrkou a dáme kynout na teplé místo. Z bílku vyšleháme tuhý sníh. V míse smícháme tvaroh, máslo, cukr, rum a žloutek a vyšleháme. Hrušková povidla je potřeba připravit den předem. Omyté, vyjadřincované a neoloupané hrušky pokrájíme a uvaříme do měkka. Scedíme (ale vývar nevyléváme) a uvařené hrušky rozmixujeme. Hruškové pyré dáme na hluboký plech vyložený pečícím papírem, smícháme s cukrem a při 150° C pečeme v troubě cca 3-4 hodiny. V průběhu pečení občas zamícháme. Já byla unavená čekat až do půlnoci než se upečou, pekla jsem je jen 2 hodiny a myslím, že to bylo dostatečné. Druhý den hrušková povidla smícháme s jíškou, kořením a švestkovými povidly. Já si to opět trochu vylepšila rumem. Vykynuté těsto rozdělíme na 4 díly, uděláme z něj bochánky a dáme na plech pod utěrku znovu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Po vykynutí každý bochánek dáme na plech vyložený pečícím papírem a rukama vytvarujeme do placky s vyššími okraji. Na vyválení můžete použít jednoruční malý váleček, pokud ho máte. Každou placku potřeme připravenou nádivkou (2x tvarohový, 2x hruškový koláč) a posypeme drobenkou. Troubu předehřejeme na 200-250°C. Okraje koláčů potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme dozlatova cca 15 minut. V původním receptu paní peče jen 6 minut, ale to v mé staré, nerovnoměrně pečící, troubě zdaleka nestačí. Dobu pečení přizpůsobte své troubě - já koláče kontrolovala po pěti minutách. Po vytažení z trouby potřeme okraje frgálů mlékem a necháme úplně vychladnout.
When I started with writing blog I had an idea about adding one recipe every week. Well, this plan didn´t work out, I was lazy. During my online gastronomic travelling I cannot forget my mother country - Czech Republic. This recipe is called Wallachian Frgály. Word "Frgály" is not possible to translate to english. In history "frgál" meant foiled piece of cake. It is a sweet pastry made with yeast dought filled by pear jam, curd, poppy seeds or plum jam and sprinkled with sweet crumb. This was my first time I baked these pies. Frgály are Wallachian pastry, but I´m not from there, I grew up in capital of Czech Republic - in Prague. But I was born in South Bohemia, in town called Klatovy. There is tradition baking yeast pies in july during the fairground event. Klatovy´s fairground pies are similiar to Frgály and I always helped my grandmother to bake them. But this time, I was only me who was baking. I´m proud of myself, because I was little worried about making yeast douth. Mix all ingrediences in big bowl and then pour in prepared leaven. Develop smooth dough, cover up bowl with a cloth and on a warm place let rise. Whip egg white until stiff. In a bowl mix curd, butter, sugar, rum and egg yolk and whisk. Pear jam is needet to prepare one day before baking. Washed pears get rid of the cores and cut them into small pieces. Boil pears until soft. Blend the pears and make puree (do not pour out water in which pears were boiling). Pan with a high edges line with baking paper. Pear puree and sugar pour into pan and bake on 150°C about 3 to 4 hours. During baking stir occasionally. I was tired and I didn´t want to wait until midnight, so I baked pears for about 2 hours and I thing it was enough. Maybe when you bake for 4 hours, pear would be drier and you need to dilute it with water. Second day mix pears with roux, spices and plum jam. Divide the risen dough into 4 pieces, make buns and on the baking sheet under the cloth let it rise again until doubled in size. After rising put every bun into baking sheet lined with baking paper and with your hands shape into cakes with higher margins. Each cake spead with filling (2 with curd filling, 2 with pear filling) and sprinkle with crumbs. Preheat oven to 200-250°C. The edges of the cakes spread with beaten egg and bake until golden brown, about 6 to 15 minutes (depends on oven - I have old one a I baked it for about 15 minutes). After putting out of the oven, brush the edges of pies wih milk and let it cool competely.
Velikostní kat. Údaje o Patrik Papež, Lešná 166, 75641, IČO: 74360329 byly staženy 14. 2. 2026 z webové stránky justice.cz a služby RES, která sdružuje několik veřejných rejstříčků včetně obchodního rejstříku. Zobrazujeme pouze údaje, které byly zveřejněny na základě zákona v různých rejstřících. Seznam odkazů na zdrojové informace naleznete na této stránce. Vydavatel tímto způsobem zpracovává osobní údaje v souladu s čl. 6 odst. 1 odst. Pokud jste na našich stránkách objevili, že uvedená data neodpovídají realitě, zkontrolujte prosím nejdříve, zda chyba není přímo v příslušném zdrojovém rejstříku. Pokud je, obraťte se s žádostí o opravu dat na příslušnou instituci uvedenou na této stránce.
Ochrana regionálního dědictví a značení Valašský frgál
Valašský frgál patří mezi 33 tuzemských výrobků s tzv. chráněným zeměpisným označením. Evropská ochrana garantuje nejen lokální, ale i jakostní jedinečnost. Výrobci totiž musí dodržovat správnou recepturu, složení těsta i náplně. „Správný Valašský frgál musí být jednodruhový - to znamená hruškový, tvarohový nebo makový. Má správnou hmotnost 650 až 750 gramů a průměr má 30 až 32 centimetrů,“ popsal jednatel sdružení Valašské lidové tradice Pavel Vašut. Právo používat spojení Valašský frgál má zatím 12 regionálních pekařů, kteří musí projít podrobnou kontrolou potravinářské inspekce.
Každý, kdo chce vyrábět frgály pod chráněným názvem, musí svůj úmysl oznámit kontrolnímu orgánu. Frgál se smí vyrábět pouze na východní Moravě. Přihlášku mohou dávat jak fyzické, tak právnické osoby - nejčastěji to jsou sdružení místních výrobců. Právo používat spojení Valašský frgál mají regionální pekaři, kteří musí projít pečlivou kontrolou. Ochrana EU zahrnuje i další značky a tradiční speciality, jako Pohořelický kapr či Žatecký chmel.
Jako zakladatelka Sdružení výrobců valašských frgálů, Jana Kasalová popisuje cíle: chránit region, předcházet padělkům a zajistit, aby živočišně a ručně vyráběné výrobky zůstaly v regionu. Sdružení vzniklo v roce 2007 pro podání evropského certifikátu Chráněné zeměpisné označení Valašský frgál. Dalo práci inspirovat regionální pekaře k zapojení do přípravy žádosti a komunikaci s Úřadem průmyslového vlastnictví.
Praktické poznámky a receptury pro čtenáře
Frgály jsou jednodruhové - hruškový, tvarohový nebo makový - a měly by mít uvedené rozměry a hmotnost. Původní recepty se vyhledávají v archivech, kde se hledají historické popisy a složení. V praxi lze vyzkoušet různé náplně a doplnit o regionálně tradiční, například medové guráble či zelné frgály, které se prezentují na festivalech a trzích. Důležitá je pečlivá dokumentace a dohledatelnost všech použitých receptur a surovin při žádosti do Bruselu.
Galerie tradičních výrobků zahrnuje ruční výrobu hořické trubičky, pardubického perníku i olomouckých tvarůžků, což ilustruje široké spektrum regionálních specialit v EU registru.
RECEPT z regionu - Valašské frgále - od zákaznice Bohušky
Ve firmě patří mezi priority zachování tradic, výběr receptur z archivů a jejich testování až po dosažení autentické chuti. Majitelka firma VALAŠSKÉ FRGÁLY se zaměřuje na udržení kvality a na rozvoj regionální produkce, která se ve světě objevuje i na mezinárodních trzích.
V budoucnu plánuje rozšíření nabídky o regionálně vyráběné chleby a další historické receptury, které jen částečně zapadají do plošné distribuce. Právě rozšiřování portfolia a spolupráce s rodinou a komunitou jsou klíčové pro pokračování činnosti. Sdružení výrobců valašských frgálů ctí historické kořeny, podporuje lokální pekaře a snaží se chránit jejich práci před napodobeninami a ztrátou tržeb.
Historie a současnost ochrany názvu
Označení „Valašský frgál“ vzniklo průsečíkem tří historických oblastí východní Moravy. Značka vznikla po schválení žádosti o ochranu a dnes patří mezi významné regionální klenoty chráněné EU. Zároveň označuje tradiční způsob výroby a složení, což posiluje důvěru spotřebitelů a chrání dědictví venkova.