Svátek sv. Martina se slaví veselým hodováním a na závěr roku patří také pečivo, které připomíná koně svatého Martina. Podkovy, rohlíčky a vandrovnice jsou symbolem konce zemědělského roku, kdy čeládka končí službu a hospodář s rodinou si dopřává slavnostní menu. Na sv. Martina kouřívá se z komína a voní husí pečínka, maková nádivka a další dobroty, které dodávají atmosféru zimního období.
Historie svatomartinských tradic sahá do raného středověku a spojena je s ukončením zemědělského roku a s koloběhem života vesnice. Dvě legendy o husách a svatém Martinovi se často váží k tomuto dni; husy bývaly pečené kvůli ukončení roku a spojení s prvním vínem vinařských oblastí. Koledy a zvyky patřily k oslavám, které se šířily po domech a zajišťovaly rozmanitost hospodářského období, přičemž podkovy připomínaly koně, na kterém Martin údajně přijel.
Ingredience a těsto pro martinské podkovy
Gurmáni připravují těsto s droždím, mlékem, máslem, žloutky a cukrem, doplněné citronovou kůrou a vanilkou. Důležité je kvásek nechat nabobtnat a vykynout, aby těsto bylo jemné a pružné. Máslo utřené s cukrem a žloutky se spojí s prosátou moukou a špetkou soli a spolu s vykynutým kváskem a zbylým mlékem vznikne hladké, pružné těsto. Těsto vyžaduje důkladné hnětení, nejlépe kolem 10-15 minut, a následné kynutí, které by nemělo být příliš dlouhé ani příliš krátké.
Pro variantu bez kynutí lze použít jednoduché smetanové těsto, které se naplní makovou, ořechovou, tvarohovou či povidlovou nádivkou a následně se stočí do podkovy. Kroky pro klasické kynuté těsto zahrnují přípravu kvásku z droždí, cukru a vlažného mléka; poté se do mísy přidají zbytek mléka, prosátá mouka, citronová kůra, žloutky, vanilkový cukr a sůl; vypracované těsto se nechá vykynout a poté se tvaruje do podkovy či rohlíku.
Náplně a jejich milé variace
Maková nádivka se připravuje z máku, mléka, másla, perníku, skořice a cukru; směs se krátce povaří a poté ochutí rumem nebo marmeládou. Do makové nádivky lze přidat nasekané ořechy, rum a případně čokoládu. Dále lze náplně doplnit o tvaroh, povidla, ořechovou směs nebo ovocné marmelády. Při plnění trojúhelníčků těsta a rolování do podkovy se okraje těsta pevně spojují, aby vznikla jednotná tvary podkovy.
Podkovy lze připravovat s různými druhy těsta: kynuté, tvarohové těsto s kypřicím práškem, vláčné šlehačkové těsto a další varianty. Děti i dospělí si oblíbí nepečené i pečené verze; některé recepty používají i domácí pekárnu pro snadnější přípravu. Zkuste i jednoduché smetanové těsto, které po odpočinutí stačí naplnit a upéct.
Postup pečení a tipy pro dokonalé podkovy
Nejprve připravte kvásek: droždí, cukr a malý díl mléka nechte v teplé nádobě vykynout. Měkké máslo utřete s cukrem a žloutky, poté přidejte mouku a sůl. Do směsi zařaďte vykynutý kvásek a zbytek mléka; vypracujte hladké těsto. Pokud používáte robot, hněťte 10-15 minut, ručně obdobně. Poté nechte těsto asi 1 hodinu kynout na teplém místě. Těsto rozdělte na 20 dílů a vytvarujte kuličky; poté je vyválejte na ovály či obdélníky. Okraje spojte a z rolujte do podkovy; nechte podkovy ještě kynout 20-30 minut. Poté potřete vajíčkem a upečte při 175-180°C cca 13-15 minut. Čas pečení závisí na troubě, proto sledujte získání zlatavé barvy a vláčnosti těsta.
Připravovaná nádivka je tady klíčová: mletý mák se vaří v mléce s cukrem, máslem, skořicí a rybízovou marmeládou, poté se ochutí rumem a případně dalšími ingrediencemi. Do těsta lze také zapracovat citronovou kůru a žloutky pro vyjádření vůně a chuti. Důležité je zachovat jemnost těsta a správnou hydrataci, aby podkovy nebyly suché a byly vláčné při kousnutí. Před pečením můžete podkovy potřít zbytkem pudru a ozdobit nasekanými ořechy nebo mandlovými lupínky.
Historie a tradice spojované se Sv. Martinem
Na svatého Martina bývalo zvyklé zabíjet drůbež, která nebyla vhodná k dalšímu chovu, a připravovat husí pečínku s zelím a knedlíky. Zvyk litovat pro zemědělský rok a data spojené s prvními víny se často pojil s martinskými ohni a s peklením bohatého pečiva. U koledníků se vyžadovala štědrost a děvčata obdarovávala své hochy martinskými rohlíčky a podkovami; vandrovnice byly od hospodáře a selky odcházejícími služebnicemi. Martinky a roháče měly tvar připomínající podkovy koně a sloužily jako simbol slavnosti a odměny pro všechnu čeládku.
Vína svatomartinská jsou lehká a ovocná, s nižším obsahem alkoholu, obvykle kolem 12 %. Ideální servisní teplota bílých a růžových vín je 10-12 stupňů, červená 14-16 stupňů. Od roku 2005 mohou vinaři používat jednotnou etiketu Svatomartinské víno. Pokud si nechystáte husu, vyzkoušejte pomalu pečenou kachnu či další varianty pro svatomartinské menu.
Rady a poznámky k přípravě
Pro dokonalé těsto je důležité mít všechny suroviny připravené a v optimální teplotě. Mléko by mělo být vlažné, ne horké, aby kvasnice nezahynuly. Těsto není dobré kynout nadměrně; po upečení by mělo být kypré a pružné. Je vhodné nechat kvásek i těsto kynout na teplém místě bez průvanu, a těsto by se mělo zdvojnásobit v objemu, přičemž po jemném stlačení prstem zůstane důlek.
Martinské rohlíčky a podkovy jsou nejen tradiční pochoutkou na svátek, ale i skvělou volbou pro zimní období. Můžete je vyrobit z kynutého těsta či jednodušších těst, podle času, který máte k dispozici.
Na závěr: Martinova tradice je bohatá na historie, recepty a rituály, které zajišťují, že svátek svatého Martina je oslavený s vůní pečiva, husího pokrmu a svěžího vína. Upečte si martinské podkovy a rohlíčky a dopřejte si okamžiky s rodinou a přáteli při letošní večerní slavnosti.