Historie břevnovského pivovaru, který je nejstarším známým pivovarem v Čechách, je neoddělitelně spjata s historií kláštera. Ten byl založen druhým pražským biskupem sv. Vojtěchem a knížetem Boleslavem II. v roce 993. Výstavba nového pivovaru, podle klášterní kroniky proběhla v roce 1720. Po zničení pivovaru při Husitských válkách došlo v roce 1720 k jeho obnově. Na obnovení výroby piva se čekalo více než 120 let. Současný pivovar není přímým provozním pokračováním někdejšího historického podniku. Doložený je k počátku 11.století. Ano, existuje dopis papeže Innocence IV. ve kterém žádá zdejšího opata o to aby umožnil pražským měšťanům vařit pivo na prodej, protože jim to svatý Vojtěch zakázal z důvodu nedostatku obilí, které bylo potřeba na chleba. Každý si mohl vařit pivo pro sebe, protože ve středověku bylo pivo brané jako potravina, nikoliv jako alkoholický nápoj, ale nesmělo se s ním kšeftovat.
Historická tradice nezůstala pouze záznamem v kronikách, ale získala současnou a živou podobu. Za patnáct let své existence si současný pivovar vybudoval pevné místo mezi českými minipivovary. Jeho nejznámější produktová řada nese název Břevnovský Benedict. Pivo lze ochutnat také ve vybraných provozech v areálu břevnovského kláštera. Jednotlivé provozovny jsou však, stejně jako pivovar, samostatně provozovanými subjekty. Hlavní výroční oslava se uskuteční v sobotu 12. září 2026 na louce u Břevnovského kláštera, přímo pod komínem současného pivovaru. Návštěvníci se mohou těšit na nabídku piv Břevnovského klášterního pivovaru i na speciální pivní várky připravené k výroční příležitosti. Akce je určena nejen milovníkům piva. Jednou z důležitých součástí programu budou komentované prohlídky pivovaru. Právě spojení moderního zařízení s barokní architekturou bývalých klášterních stájí vytváří mimořádnou atmosféru. Oslava patnácti let nebude pouze připomínkou jednoho data. Zároveň připomene, že Břevnovský klášter a jeho okolí se v průběhu dějin opakovaně proměňovaly. Některé stavby nenávratně zmizely, jiné získaly nové využití. Přijďte proto v sobotu 12. září 2026 na louku u břevnovského kláštera a připijte si na patnáct let současného Břevnovského klášterního pivovaru sv. Vojtěcha.
Protože některé příběhy se nečtou pouze v kronikách. Břevnovský klášter založili roku 993 druhý pražský biskup sv. Vojtěch a český kníže Boleslav II. Součástí obnovy byl i nový pivovar, jehož výstavba podle klášterní kroniky proběhla v roce 1720. Dnes najdete pivovar v krásném barokním objektu bývalých stájí. Přijďte ochutnat pivo s duší - tam, kde historie a řemeslo tvoří dokonalý celek.
Historie pivovaru v kontextu kláštera je doplněna i fakty o jeho původní existenci a provozu. Pivovar nebyl vždy provozován klášterem přímo, byl pronajímán pachtýřům. Po Husitských válkách došlo k obnově v roce 1720. Ošetřeno bylo i rozšíření sklepů, a přesto k plánovanému rozšíření sklepních prostor však již nedošlo. Původní pivovarský celek stával v prostoru severně od dnešního uzavřeného areálu kláštera, v blízkosti pivovarského rybníka. Představovalo to hlavní hospodářskou činnost kláštera v dané době.
S historií Břevnovského kláštera je úzce spjat i pivovar, který mohl vzniknout již krátce po založení kláštera. Jeho existence je nepřímo doložena listinou z 13. století. Předkládá se, že klášter měl pivovar, který byl časem pronajímán či svěřován. Po zničení pivovaru při Husitských válkách byl obnoven v roce 1720. Pšeničná piva a ležáky byly ve středověku hlavně vyhledávané v českých zemích.
Kávové pivo: složení, chuť a charakter
Základ kávového piva tvoří čtyři druhy českých sladů, přičemž typicky černá barva pochází z barvícího sladu, který se praží za teplot až 220°C.
Výsledkem tohoto procesu jsou výrazné pražené tóny, připomínající kávu či hořkou čokoládu.
Z karamelového sladu přechází do piva typická plnost a karamelové aroma.
Výrazným znakem tohoto piva je trochu nižší plnost a sladkost, což v kombinaci s jemnější hořkostí tvoří dobře pitelné pivo, nejenom pro ženy.
Pivo je chmeleno Žateckým poloraným červeňákem a kvašeno… v tradičních otevřených kádích.
Již původní kávové aroma bylo zvýrazněno přidáním kávového macerátu z Francie.
To vše tak, aby byly zachovány základní vlastnosti tmavého piva, ale po napití byl znatelný vjem připomínající chuť ledové kávy.
Tmavý ležák ochucený, nefiltrovaný 11,5%, alkohol 4,5%
- Příběh piva a jeho chuťové profily doplňuje historie pivovaru.
- Návštěvníci mohou ochutnat pivo v provozech kláštera i mimo ně.
Pivo lze ochutnat také ve vybraných provozech v areálu břevnovského kláštera.
Piva čepujete také v Klášterním šenku. Oni si od nás kupují pivo, mají svůj výčep a čepují si ho u sebe k obědu, nebo k večeři. Občas si dají.
Současnost, prohlídky a spolupráce
Přesný rok vzniku pivovaru neznáme. Doložený je k počátku 11.století. Ano, existuje dopis papeže Innocence IV. ve kterém žádá zdejšího opata o to aby umožnil pražským měšťanům vařit pivo na prodej, protože jim to svatý Vojtěch zakázal z důvodu nedostatku obilí, které bylo potřeba na chleba. Každý si mohl vařit pivo pro sebe, protože ve středověku bylo pivo brané jako potravina, nikoliv jako alkoholický nápoj, ale nesmělo se s ním kšeftovat.
V roce 1991 se svými kolegy založil inženýrskou firmu, která projektovala zařízení a technologie pro pivovary. Přesný rok založení se neví. Oni ho sami neprovozovali, bylo to v nájmu. Dále měl ještě pivovar v Kročehlavech, což je dnes součást Kladna. Místní pivovar sloužil jen pro lidi z Břevnova, kteří zde pracovali.
Chceme uvést, že rodina a historie ovlivnily i způsob vaření a inovace. Dále měl pivovar kontakt s mezinárodními partnery: "S kolegy jsme si říkali, že bychom si postavili malý produkční pivovárek. Břevnov se nám zdál díky té tradici hezký, ale přišlo nám to utopické, protože se jedná o Národní kulturní památku první kategorie."
My zde dole ve sklepě máme zbytky hospodářského románského dvora. Je tam původní malá zachovalá románská opuková část. Čili, někde v těchto prostorách původní pivovar stál, ale jestli stál zrovna tady v tom kousku který se zachoval, to nevíme. Nabízelo by se to, protože je to i obrácené směrem k rybníku, který tehdy už existoval.
Jsme čtyři společníci, všichni jsme vystudovali kvasnou chemii na VŠCHT, následně jsme se setkali se ve Výzkumněm ústavu pivovarském a podnikáme spolu od roku 1991. Chuť piva se v celku nezměnila. Od té doby jsme samozřejmě výrazně rozšířili množství druhů piv, které vyrábíme, ale úplný základ, což je světlý ležák, tmavý ležák, IPA, Imperial Lager, což je světlá dvacítka a Staut vaříme od začátku.
Samozřejmě, trošku se to možná vyvinulo. Ono také záleží na tom jaké používáte suroviny. Stále používáme stejný druh kvasnic a receptury se zásadním způsobem také nezměnily. Jednak používáme kmen kvasinek, který používá málo minipivovarů, protože je obtížné ho sehnat a musí se s ním umět pracovat. Od našeho známého farmáře odebíráme starší odrůdu chmele - takzvaný Osvaldův klon, což je klon, který se již dnes běžně nepěstuje.
Máme zařízení na kterém předvádíme, jak se pivo ve středověku vařilo. Má objem 30 litrů. Jedná se o měděnou káď na přímý votop a dřevěnou zcezovačku kam se dá pšeničná sláma, ta se spaří vodou a přes ní se to zcezuje. Pak se to vaří a chmelí divokým chmelem. Občas to předvádíme, ale do hotového piva jsme to dovedli jen jednou. Moc dobré to nebylo. Mělo to zvláštní, výrazně kvasničnou chuť. Tak nějak asi středověké pivo chutnalo.
Jednou dobu jste v pivovaru vařili piva s příchutí kávy, čokolády a kopřiv. To není naše originální myšlenka. Ochucená piva se ve světě běžně vyrábí. Kopřivy napadly nás. Pivo se ze zákona nesmí v pivovaru barvit. Nemůžu vzít barvivo a obarvit pivo na zeleno, ale můžu použít bylinu, která ho obarví. Někomu to chutná a někomu ne.
Očekávám, že se letos vrátíme na stav před koronavirem. Piva čepujete také v Klášterním šenku. Oni si od nás kupují pivo, mají svůj výčep a čepují si ho u sebe k obědu, nebo k večeři. Občas si dají.
Mezinárodní spolupráce a budoucnost minipivovarů
Od roku 2017 vyrábíte pivo také v jihokorejském městě Busan. Protože nás oslovil český partner v daném projektu. My jsme naprojektovali minipivovar a dodali jim licenci na výrobu světlého ležáku. Ameriku nechme stranou, to je kapitola sama pro sebe. Ale i v Evropě jsou v současné době minipivovary velmi populární a jejich počet roste.
U velkých společností se jedná o to, že ve skutečnosti zde existuje jedna obří pivovarnická společnost, která je absolutně dominantní. U minipivovarů jsou to nejrůznější speciály, protože se dají prodat za lepší peníze než klasické ležáky mezi kterými je obrovská konkurence od velkých pivovarů. Vše se postupně vyvíjí. Jednu dobu byly velmi populární IPY. V současné době směrem k minipivovarům přichází z Ameriky trend popularity kyselých piv. U velkých pivovarů jsou dnes nejvíc populární ležáky, protože se speciály je práce, oni stojí na marketingu a marketingově podporovat tolik druhů piva z jednoho pivovaru je nesmírně náročné.
Poděkování a pozvánka na oslavu 15 let
Hlavní výroční oslava se uskuteční v sobotu 12. září 2026 na louce u Břevnovského kláštera, přímo pod komínem současného pivovaru. Přijďte proto a ochutnejte pivo s duší - tam, kde historie a řemeslo tvoří dokonalý celek.
Prohlídka pivovaru Plzeňský Prazdroj,historie,technologie,degustace
tags: #brevnovsky #svateho #vojtecha #kavove #pivo